french toast

今天早餐吃的是失敗的FRENCH TOAST，因為慘不忍睹，索性照片也不拍了，省得嚇到大家。歸根究底，我想是台灣賣的Baquette都太軟了吧，連麵包刀切下去都會變形，根本只是作成棒狀的吐司麵包。
其實法國人是不吃吐司的，諾曼帝彼岸的大英國協才是吐司的愛好者，所以在英國買到的Baquette居然比法國還便宜。法國人喜愛外皮香脆、厚實的麵包，不管是常吃的Baquette或是小號些的PAIN，然而這些麵包的問題是，放在空氣中兩三天，就會變的十分乾硬，簡直是對牙齒硬度的考驗。
在以前物資上不豐富的年代，人們是沒有浪費食物的本錢，於是即便是硬掉的麵包，都要想法子把他裝進肚子裡，於是才有了法國土司的出現。法國鄉下的農婦們，把硬的跟石頭一樣的雜糧麵包泡在牛奶、雞蛋、砂糖打成的汁液裡，充分吸收醬汁變軟後，再下鍋煎至兩面金黃，就可以實用了。只是那時的法國土司使用的並不是我們常見的土司，而是PAIN跟Baquette之類有厚厚外皮的硬麵包。
今日所稱的french toast應該是美國移民後裔，在沒有Baquette、或是配合英-美國人習慣下，改良出來的食品。
在台灣，下次還是拿已經快過期變硬的麵包來作吧。不過雖然作失敗了，但淋上蜂蜜真是超好吃。泰國化的我，是使用煉乳來取代牛奶跟砂糖，不過這樣麵包變的很容易黑掉，用烤箱烤會比平底鍋煎適合....。

至於花神咖啡館的名菜Croque Monsieur(兩片吐司麵包中間夾上起司跟火腿，上面放很多起司去烤到溶化，如果打一顆荷包蛋的話就稱為Croque Madame)，是在20世紀才出現在紀錄上的料理。個人以為跟喜愛吐司的英國脫不了關係，因為在NORMANDY地區，又有不同的稱呼方式(croque-cheval)，另外，隨著裡面所包的食物不同，也有名稱的變化。這個絕對不是我們通稱的法國土司。