食記

隨著網路普及，越來越多的部落客在自己的博客上發文，專門介紹各地的餐廳。台灣人好吃可見一斑。

記得多年前還在美食雜誌寫稿的時候，跟另外一家雜誌的朋友有過小小的討論，關於情報誌上面介紹的餐廳究竟需不需要好吃。我以為花錢買雜誌，是為了減少採中地雷的機會。朋友卻覺得，雜誌只是一個平台，不需要去預設立場，應該只要平等的介紹就好了。

畢竟，吃是很主觀的。好不好吃，很難明確定義。

常常去吃些網路上頗受好評的餐廳，都會有種：「現在小孩子是舌頭壞掉了嗎？」的感概。許多自己可以在家裡端出來的食物，居然也擺上檯面販賣，還要價不斐。真不知道上餐廳的意義何在？

不過，吃還是很主觀的，曾經滄海難為水，一旦吃過更好吃的餐廳，很難回過頭去吃些平常的餐館。最早的時候，追求的是各種美妙的排盤技巧，後來感受廚師創意、食材利用方式，最後，回歸到原始，對食材鮮度的要求。

真正的好東西，只要簡單料理，也很好吃，太過絢麗的技巧，反而遮掩食材的原味。台灣雖然靠海，但是真正新鮮的海鮮卻不多，料理方式也強調重油重鹹，辛香料反而蓋過食物的味道，實在很可惜。